De kaviaar van het rundvlees” worden de lekkernijen afkomstig van het Japanse Wagyu-rund wel genoemd. Kenners beschouwen het vlees als het meest malse en smaakvolle ter wereld.

Het is sterk gemarmerd en het enkelvoudig onverzadigde vet smelt al bij kamertemperatuur. Het olielaagje dat daardoor op het vlees ontstaat is mede verantwoordelijk voor de ouderwets lekkere smaak.